Con il progetto San Martino stiamo creando a Occimiano il polo di eccellenza per l’allevamento della capra e per i prodotti a esso collegati.
Abbiamo recuperato un complesso di stalle che ospitava bovini, ristrutturandolo completamente, in modo che fosse adatto a ospitare i caprini. Abbiamo costruito una sala mungitura con 72 postazioni, una sala latte e creato una stalla ad hoc per la capretteria.
Per il momento produciamo latte e gestiamo un punto di raccolta per i piccoli (e ottimi) produttori del territorio, ma il nostro obiettivo è arrivare presto alla lavorazione del latte di capra.
La sfida nel lungo periodo è portare Occimiano a essere riconosciuto non solo come un grande centro di produzione, ma anche di cultura e ricerca del mondo dell’allevamento della capra, con programmi di formazione per i giovani, che potranno acquisire una professionalità per il loro futuro e/o per esportare il nostro know-how.